נורת חום מסיבי פחמן לפיצה

נורת חום מסיבי פחמן לפיצה

למה אנו משתמשים בסיבי פחמן לתנורי פיצה

שכחו מאותם חוטי טונגסטן הישנים. אנו משתמשים כעת ברכיבי חימום מסיבי פחמן לתנורים שלנו, ובאמת, יש הבדל עצום ביניהם.
רכיבי החימום האלו משתמשים בקרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים. במילים פשוטות: הם שולחים חום ישירות אל הבצק והתוספות. הם לא מבזבזים זמן על חימום האוויר סביב הפיצה. כך אין צורך לחכות זמן רב עד שהתנור יתחמם, וחשוב מכך – הקרום של הפיצה לא נהיה קשה מדי כי הוא לא נמצא באוויר חם זמן רב מדי.

הכוח שמאחורי החום
סיבי הפחמן מאפשרים לנו להעביר חום בכמויות גדולות בשטח קטן. כשהתנור פועל, החום מרוכז בנקודה אחת, וכך החלק העליון של הפיצה מתחמם במהירות.
אנו מעטפים את החוטים בזכוכית קוורץ כדי למנוע חדירת חמצן, אך הסוד האמיתי נעוץ ביכולתו של חומר זה לעמוד בלחץ. מתכות מתרחבות ומתכווצות כשהן חמות, ולכן החוטים הישנים נשברים. סיבי הפחמן לא עושים זאת. ניתן להפעיל את התנור כל הזמן, והחוטים ימשיכו לעבוד כרגיל.

התקנתם
עיצבנו את התנורים בצורה פשוטה. רוב התנורים שלנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים מסוג R7 או SK15. לכן, אם אתם מעוניינים לעדכן את התנורים הישנים שלכם, הם יתאימו בקלות.
דבר אחד שתשימו לב אליו מיד הוא שהחום מתפשט באופן אחיד. אין יותר את אותן “נקודות חם” שבהן צד אחד של הפיצה נשרף והצד השני כמעט לא מתחמם. החום מתפשט באופן אחיד בין רכיבי החימום לבין הזכוכית הקוורצית.

כמה דברים שכדאי לזכור
החיסרון הוא שסיבי הפחמן מגיעים לטמפרטורה הגבוהה במהירות רבה. לכן, מערכת הבקרה של התנור צריכה להיות מדויקת. אם מערכת הבקרה לא עובדת כראוי, הגבינה עלולה להישרף לפני שהבצק מתחמם.
ובבקשה, שמרו על המחזירים של החום נקיים. עקבות של שומן יכולים לפגוע ביעילות התנור, ואפילו לגרום לסדקים בזכוכית הקוורצית, מכיוון שהחום לא מתפשט באופן אחיד. וכמובן, השתמשו בחוטים בעלי עמידות גבוהה לטמפרטורות גבוהות. אף אחד לא רוצה שהמיגון של החוטים יימס ליד החיבורים.