Warum wir Kohlenstofffasern für Pizzöfen verwenden
Vergessen Sie die alten Wolframspulen – wir verwenden stattdessen Heizelemente aus Kohlenstofffasern in unseren Hochleistungsöfen. Ehrlich gesagt: Es ist ein riesiger Unterschied.
Diese Heizelemente nutzen kurzwelliges Infrarotlicht. Einfach ausgedrückt: Sie strahlen die Wärme direkt auf den Teig und die Beläge der Pizza ab. Dadurch wird keine Zeit damit verschwendet, zunächst die Luft um die Pizza zu erwärmen. Das bedeutet, man muss nicht ewig warten, bis der Ofen vorgeheizt ist. Außerdem versteift sich die Krume der Pizza nicht, weil sie zu lange in der heißen Luft liegt.
Die Kraft hinter der Wärme
Kohlenstofffasern ermöglichen es uns, viel mehr Energie in einem kleineren Raum zu konzentrieren. Wenn diese Heizelemente eingeschaltet werden, konzentriert sich die Wärme sofort auf die Oberfläche der Pizza. So wird die Oberfläche der Pizza in Sekundenschnelle gebraten.
Wir umhüllen die Fasern mit Quarzglas, um Sauerstoff fernzuhalten. Doch das eigentliche Geheimnis liegt darin, wie das Material mit Belastungen umgeht. Metall dehnt sich bei Hitze stark aus und zieht sich wieder zusammen – deshalb brechen alte Heizelemente. Kohlenstofffasern tun das nicht. Man kann die Heizelemente den ganzen Tag über ein- und ausschalten – die Heizelemente funktionieren weiterhin einwandfrei.
Installation
Wir haben das Design einfach gehalten. Die meisten unserer Öfen verwenden Standardanschlüsse vom Typ R7 oder SK15. Wenn man also von alten Halogenröhren auf diese Heizelemente umstellt, passen diese problemlos hinein.
Etwas, was man sofort bemerkt, ist, dass die Wärme gleichmäßig verteilt wird. Das Problem mit den „heißen Stellen“ – wo eine Seite der Pizza verbrannt ist und die andere Seite nur leicht geschmolzen ist – gibt es hier nicht. Zwischen dem Heizelement und dem hochreinen Quarz wird die Wärme perfekt über die gesamte Oberfläche der Röhre verteilt.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Der Nachteil dabei ist, dass Kohlenstofffasern sehr schnell die maximale Temperatur erreichen. Deshalb muss das Steuerungssystem perfekt funktionieren. Wenn der PID-Regler versagt, wird der Käse bereits vor dem Kochen der Pizza verbrannt.
Außerdem sollten die Reflektoren sauber gehalten werden. Fettansammlungen sind ein großes Problem – sie verringern die Effizienz und können sogar dazu führen, dass das Quarzglas reißt, da die Wärme nicht gleichmäßig abgegeben wird. Nutzen Sie bitte Hochtemperaturkabel für die Verkabelung. Niemand möchte schließlich, dass die Isolierung an den Anschlüssen schmilzt.