Waarom we koolstofvezel gebruiken voor pizzaovens
Vergeet die oude wolframcoils maar. We hebben overgestapt op koolstofvezelverwarmings-elementen voor onze hoge-intensiteitsovens. Eerlijk gezegd is het een enorm verschil.
Deze verlichting maakt gebruik van kortegolflengte-infraroodlicht. Met andere woorden: het licht geleidt de warmte rechtstreeks naar de deeglaag en de toppings. Er wordt geen tijd verspild aan het opwarmen van de lucht rondom de pizza. Dit betekent dat je niet eeuwig hoeft te wachten tot de oven klaar is om te worden gebruikt. Bovendien blijft de korst van de pizza niet te hard worden, omdat deze niet te lang in hete lucht wordt geplaatst.
De kracht achter de warmte
Koolstofvezel zorgt er namelijk voor dat er veel meer warmte wordt geproduceerd in een kleiner gebied. Zodra de oven wordt aangezet, wordt de warmte geconcentreerd. Hierdoor wordt de bovenkant van de pizza al na een paar seconden gaar.
De filamenten worden omhuld met kwartsglas, zodat er geen zuurstof bij kan komen. Maar het echte geheim zit in de manier waarop het materiaal omgaat met spanningen. Metaal rekent en krimpt veel wanneer het heet wordt; daarom breken oude filamenten vaak. Koolstofvezel doet dit niet. Je kunt de oven de hele dag in en uit zetten, zonder dat de elementen beschadigen.
Installatie
We hebben het ontwerp zo simpel mogelijk gehouden. De meeste ovens maken gebruik van standaard R7- of SK15-aansluitingen. Dus als je van oude halogeenlampen overstapt, passen deze gemakkelijk in de ovens.
Een ding dat je meteen opmerkt, is dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. Die vervelende ‘hot spots’, waar één kant van de pizza verbrandt terwijl de andere kant nauwelijks smelt, bestaan niet meer. Dankzij de koolstofvezel en het kwartsglas wordt de warmte gelijkmatig over de hele pizza verdeeld.
Enkele punten om in gedachten te houden
Het nadeel van koolstofvezel is dat het snel een hoge temperatuur bereikt. Daarom moet het controleysteem perfect functioneren. Als de PID-controleerder traag werkt, zal de kaas eerder verbranden dan dat het deeg klaar is om te worden gegeten.
Houd ook je reflectoren schoon. Vette aanslag is hier het grootste probleem. Het vermindert niet alleen de efficiëntie, maar kan ook veroorzaken dat het kwartsglas breekt, omdat de warmte niet gelijkmatig wordt verdreven. Gebruik ook draden met een hoge hittebestendigheid voor de bedrading. Niemand wil immers dat de isolatie bij de aansluitingen smelt.